Aproveitamento de pele e toucinho

          Este manual está desdobrado em 8 tarefas importantes e sequenciadas para o aproveitamento de pele e toucinho. Cada tarefa ainda é desdobrada em operações e passos, com informações técnicas precisas, desde como escolher o local de processamento, o conhecimento da legislação vigente, a realização da higienização, a obtenção da matéria-prima, o preparo da pele à pururuca, do toucinho à pururuca e do torresmo em tiras, até a lavagem e higienização de utensílios, equipamentos e instalações.