Produção de Carne Ovina

A produção de carne ovina no Brasil vem crescendo e tendo sua demanda aumentada, entretanto a irregularidade da oferta, os altos preços e a falta de padronização dos cortes de carcaça e cárneos, não têm atendido em plenitude este exigente mercado em produtos de qualidade.

Esta obra teve a colaboração de renomados pesquisadores do Brasil e do exterior, que ao discutirem a produção de carne ovina, abordaram aspectos quantitativos da produção (Prof. Dr. Américo Garcia da Silva Sobrinho), a morfologia das carcaças (Prof. Dr. José Carlos da Silveira Osório), a avaliação instrumental da carne (Profª Drª Maria Teresa Moreira Osório) e os fatores determinantes da qualidade da carcaça e da carne (Prof. Dr. Carlos Sañudo e Profª Drª Maria Del Mar Campo Arribas).