Manual de Fabricação de Tiquira (Aguardente de Mandioca), Por Processo Tradicional e Moderno

A tiquira, aguardente elaborada a partir da mandioca, é uma bebida típica do Estado do Maranhão. Toda a produção ocorre de forma artesanal por pequenos produtores, e a comercialização é feita no mercado informal. Apesar da importância, a tiquira vem desaparecendo do Maranhão, pela baixa competitividade com a aguardente de cana que vem do Sudeste, em grande parte devido ao processo artesanal de produção, com alto custo e baixa qualidade do produto. Essa publicação compara o processo tradicional de fabricação de tiquira com um processo modernizado proposto, sem alterar as características da bebida e com tecnologia adaptada às pequenas comunidades rurais. Ambos os processos, tradicional e moderno, são apresentados, acompanhados de análises de custo, visando contribuir para a manutenção desse produto de grande apelo cultural.