Queijo Andino Fabricado com Leite de Cabra

Apresenta novas tecnologias para a diversificação dos produtos lácteos regionais, que agregam valor aos produtos elaborados com leite de cabra. As técnicas para a fabricação de queijo andino, elaborado com leite de cabra integral e embalado em folhas de bananeira, são relatadas com detalhes na publicação. O processo tecnológico de fabricação apresentado confere características próprias ao produto, como sabor suave, agradável e textura macia, com vida de prateleira de, aproximadamente, 10 dias.