Produção de Aguardente de Cana - 4 edição

Atendendo ao setor produtivo, a quarta edição do livro " Produção de Aguardente de Cana" traz contribuições atualizadas e inovadoras direcionadas à produção de cachaça. Considerada uma obra de referência para produtores, amantes e estudiosos da cachaça, a nova edição é fruto do encontro de informações obtidas por pesquisadores e representantes da diversas áreas da cadeia produtiva. A obra foi minuciosamente revisada e ampliada, abordando temas desde o cultivo da cana-de-açúcar até o desenvolvimento de novos produtos, comercialização e reaproveitamento dos coprodutos

Sumário

1. Cultura da cana-de-açúcar
2. Equipamentos para produção e controle de operação da fábrica de cachaça
3. Fermentação
4. Destilação
5. Compostos secundários da cachaça
6. Análise sensorial
7. Influência da madeira no envelhecimento da cachaça
8. Alternativas do uso da cachaça no desenvolvimento de novos produtos
9. Aspectos legais para a produção de cachaça no âmbito de competência do ministério da agricultura, pecuária e abastecimento
10. Aproveitamento de resíduos da fabricação da aguardente
11. Comercialização e exportação da cachaça
12. Receitas à base de cachaça