Produção Agroindustrial Noções De Processos, Tecnologias De Fabricação De Alimentos De Origem Animal E Vegetal E Gestão Industrial

Estoque: 3 Marca: EricaDisponibilidade: Imediata

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Livro: 136 Paginas

Edição: 1

Ano da Publicação: 2015

Tendo como tema central Agroindústria, importante segmento econômico brasileiro, esta obra aborda os principais tipos de alimentos de origem vegetal (grãos, olerícolas e frutas) e apresenta dados sobre composição e valor nutricional. Explica conceitos de qualidade, fisiologia dos vegetais, bioquímica e microbiologia (colheita e pós-colheita). Discorre sobre tecnologia de fabricação de produtos e processo de transformação (industrialização e processamento). Esclarece a produção de derivados de leite e carne, com base na legislação vigente. Trata de higiene e de boas práticas de fabricação de alimentos. Comenta os tipos de embalagens, características, finalidades e usos, bem como as técnicas de refrigeração, congelamento e conservação. Por fim, orienta quanto à administração de empreendimentos agroindustriais e às ferramentas básicas de gestão. O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Administração, Agroecologia, Agroindústria, Agronegócio, Agropecuária, Alimentos, Aquicultura, Controle Ambiental, Cozinha, Meio Ambiente, Nutrição e Dietética, Zootecnia, entre outros.

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  • Editora: Erica
  • Autor: Eliana Maria Teixeira
  • ISBN: 9788536511597
  • Edição: 1
  • Data de Publicação: 2015
  • Número de páginas: 136
  • Formato: Papel