Agroindústria Familiar - Queijo Prato
Estoque: 0 Marca: Embrapa
Entre os derivados do leite, o queijo é um dos principais produtos, tendo, alta demanda para consumo. É um concentrado proteico-gorduroso, cuja obtenção é feita mediante a coagulação do leite e a posterior retirada do soro. A fabricação do queijo é uma arte que, independentemente do grau de industrialização ou do nível tecnológico, requer do queijeiro dedicado e cuidados em cada etapa de produção, para a obtenção de um bom produto. Este manual visa apresentar, de forma detalhada e didática, os passos e os controles necessários para cada etapa de produção do queijo prato, permitindo ao queijeiro maior facilidade na assimilação das informações.
- Editora: Embrapa
- Autor: Silva, Fernando Teixeira
- ISBN: 9788573833065
- Edição: 1
- Data de Publicação: 2005-01-01 00:00:00
- Número de páginas: 54