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Agroindústria Familiar - Queijo Prato

Agroindústria Familiar - Queijo Prato

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      Entre os derivados do leite, o queijo é um dos principais produtos, tendo, alta demanda para consumo. É um concentrado proteico-gorduroso, cuja obtenção é feita mediante a coagulação do leite e a posterior retirada do soro. A fabricação do queijo é uma arte que, independentemente do grau de industrialização ou do nível tecnológico, requer do queijeiro dedicado e cuidados em cada etapa de produção, para a obtenção de um bom produto. Este manual visa apresentar, de forma detalhada e didática, os passos e os controles necessários para cada etapa de produção do queijo prato, permitindo ao queijeiro maior facilidade na assimilação das informações.

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Características


  • Editora: Embrapa
  • Autor: Silva, Fernando Teixeira
  • ISBN: 9788573833065
  • Edição: 1
  • Ano: 2005
  • Número de páginas: 54

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