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Agroindústria Familiar - Hortaliças em Conserva

Agroindústria Familiar - Hortaliças em Conserva

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             A conservação de alimentos com qualidade e segurança, independentemente de o processo ser artesanal ou industrial, baseia-se em três fatores principais: qualidade da matéria-prima, uso de tecnologia adequada e manipulação correta. Na elaboração de conservas vegetais, devem ser tomados todos os cuidados para que o produto final não apresente riscos de deterioração ou perigo à saúde do consumidor. Desta forma, é de fundamental importância a utilização de matérias-primas de qualidade e a adoção de boas práticas de fabricação (BPF), além da estrita obediência de todas as etapas de elaboração do produto. O objetivo deste manual é servir de instrumento de informação aos agricultores familiares, visando à verticalização da produção com agregação de valor, de forma a reduzir perdas e melhorar a renda dos produtores.

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Características


  • Editora: Embrapa
  • Autor: Krolow, Ana Cristina Richter
  • ISBN: 8573833343
  • Edição: 1
  • Ano: 2006
  • Número de páginas: 40

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